ПЕРУ АМАЗОНАС

Café Monteverde — это группа из 250 фермеров в провинции Амазонас, созданная семьей Техада-Араоз. Их собственная ферма Тимбуяку служит учебной базой, где участники объединения учатся методам сбора, управлению хозяйством и тонкостям ферментации, чтобы улучшать качество своего кофе. 

Помимо обучения, семья ведёт социальные проекты: строит детские площадки, закупает необходимое для местных семей и организует образовательные программы для подростков в регионе, где государственные программы практически отсутствуют.

Хозяйства Монте Верде находятся в регионе, который сегодня играет ключевую роль в кофейной индустрии Перу. За последние десятилетия производство сместилось сюда, на север, и сейчас на Амазонас и соседний Сан-Мартин приходится почти половина всего урожая страны. 

На восточных склонах Анд кофе растёт в естественной тени горных лесов. Выращивание в тени — не просто случайность, а продуманный подход, продиктованный самой природой региона. Деревья защищают кофейные кусты от перегрева, а птицы, живущие в лесу, контролируют численность вредителей. Это позволяет фермерам обходиться без химикатов и работать в рамках органического земледелия.

Для этого лота ягоды собрали с деревьев разных сортов — типики, бурбона, паче, катимора и катуаи. После сбора и тщательной сортировки ягоды сушили натуральным способом на африканских кроватях в течение 20–25 дней. На протяжении всей сушки их регулярно переворачивали для равномерности, пока влажность не достигла оптимального уровня. Это позволило сохранить природную сладость и максимально раскрыть фруктовые ноты кофейных зёрен.