- Новинка

КОЛУМБИЯ РИСАРАЛЬДА

Сбалансированный лот с нотами красного яблока, сочной груши и нежных лепестков чайной розы.

Сладость

4/5
Кислотность

3/5
Тело

3/5
Горечь

3/5

Помол

Выберите Помол

Под капельную кофеварку
Под чашку
Под турку
Под гейзер
Под кемекс
Под френч-пресс
Под аэропресс
Под пуровер

Количество

Стоимость

850 ₽

Заказать в 1 клик

Характеристики

Регион

Колумбия, Рисаральда
Степень обжарки

Фильтр
Способ обработки

Мытая
Оценка SCA

85,7
Высота произрастания

1450 м
Разновидность

Кастильо
Вкусовой профиль

Красное яблоко, груша, чайная роза

Описание

Ферма «Пачамама» находится в колумбийском регионе Рисаральда, на высоте 1450 метров над уровнем моря. Своё название она получила от одного из коренных племён Андского региона: в мифологии инков «Пачамама» означает «Мать-Земля».

Хозяйством владеют бывшие профессора Руби и Габриэль. На пенсии они решили заняться кофе, чтобы через него говорить об экологии и бережном отношении к природе. На участке не используют пестициды и гербициды, а для опыления кофейных деревьев рядом с плантациями поставили ульи — пчёлы справляются с этой задачей эффективно и без вмешательства человека.

Для сорта «Кастильо» здесь применяют двухэтапную ферментацию, разработанную специально под терруар Рисаральды. Сначала ягоды оставляют на 48 часов для предварительной ферментации, затем удаляют мякоть и отправляют зёрна на этап спонтанной ферментации ещё на 48 часов. После этого кофе сушат на стеллажах — под солнцем или в механических сушилках, в зависимости от погоды. На этапе халлинга проводят тщательную сортировку: убирают зёрна с низкой плотностью, повреждённые насекомыми, а также квакеры.

Владельцы всегда открыты для гостей и охотно делятся опытом — для них кофе стал не просто производством, а способом жизни и разговора об экологии.