КОЛУМБИЯ АНДЖЕЛО СОСА

Ферма Альто Сьело находится в колумбийском регионе Уила на высоте более 1700 метров над уровнем моря. Владелец Анджело Соса управляет хозяйством уже более 20 лет, опираясь на знания, которые перенял у своего отца.

Начав с 500 деревьев катурры, он постепенно расширил производство и сегодня делает ставку на сорт таби. Это результат скрещивания типики, бурбона и гибрида тимора — выносливого потомка арабики и робусты, появившегося на острове Тимор в 1920-х годах. От типики и бурбона таби унаследовал высокий рост и структуру дерева, а от гибрида тимора — устойчивость к болезням и способность адаптироваться к разным высотам и климату.

Для Анджело этот сорт стал находкой благодаря стабильной урожайности, выносливости и хорошим вкусовым качествам. Сегодня он выращивает почти исключительно таби, из-за чего в шутку и назвал свою финку «Табиленд».

Для этого лота выбрана натуральная анаэробная обработка, редкая для региона Уила. Сначала ягоды проходят 120-часовую предварительную ферментацию в закрытых танках, после чего сушатся под пластиковыми навесами до 16 дней. Такая конструкция защищает урожай от дождей, повышает температуру воздуха и улучшает циркуляцию, что позволяет контролировать сушку даже во влажном климате. В результате кофе сохраняет яркие фруктовые ноты и плотное тело, заложенные в сорте и терруаре.