ЭФИОПИЯ ГЕРСЕ

Этот кофе выращивается в Эфиопии, в регионе Иргачеффе. Станция обработки Герсе принимает ягоды примерно от 200 мелких фермеров из близлежащих районов. Её название происходит из языка гедео и означает «у воды» — станция действительно стоит у важного водного источника.

Кофе растёт на высоте 1795–2150 метров. Благодаря высокогорью здесь прохладнее, поэтому ягоды созревают медленнее и успевают накопить больше сахаров и кислот — это даёт глубину вкуса, за которую ценят эфиопский кофе.

Регион находится в зоне древнего вулканизма. Почвы здесь красноватые, глинисто-песчаные, с хорошим дренажем и богатым минеральным составом — корни получают достаточно воздуха и питательных веществ, что напрямую влияет на здоровье деревьев и качество зерна.

Климат в районе Герсе отличается обилием осадков, утренними туманами и заметным перепадом дневных и ночных температур. Влага и прохладные ночи помогают зёрнам медленно развиваться и накапливать сложные кислотные соединения.

Сбор урожая проходит вручную, часто семьями или целыми деревнями. Плату начисляют за объём в местных корзинах «сефед». На станции действует строгое правило: ягоды, упавшие на землю, не смешивают с сорванными с веток — это защищает урожай от вредителей.

Для натуральной обработки ягоды сортируют, отделяют от флоатеров и сушат на африканских кроватях под солнцем, регулярно переворачивая, до влажности 12%. После сушки наружные слои удаляют механически, и кофе хранится до экспорта. Такой подход сохраняет природную сладость и чистоту вкуса.