ЭФИОПИЯ ЧИЧУ

Станция обработки кофе Чичу расположена в Эфиопии, в регионе Гидео — высокогорном плато с холмистым рельефом, где дороги петляют серпантинами между холмами, а склоны постепенно переходят в глубокие долины. 

Кофе здесь выращивают на высоте 1900–2100 метров. В таких высокогорных условиях растения нуждаются в защите от перегрева, поэтому местные фермеры практикуют многоярусные тенистые насаждения. Кофейные деревья растут под пологом энсета — растения, похожего на банан, которое называют «деревом против голода», а также акаций и других пород.

Климат — тропический высокогорный со значительным перепадом дневных и ночных температур. Прохладные ночи замедляют созревание ягод, позволяя накапливать больше сложных сахаров. Вулканические почвы с хорошим дренажем и обилие осадков с четким разделением на сезоны создают идеальные условия для цветения и налива ягод.

Сбор урожая проходит с октября по январь. Ягоды тщательно сортируют, после чего отправляют на обработку. Основной метод на станции Чичу — мытый: зерна депульпируют, а затем ферментируют в воде.

Для удаления поверхностной влаги используют сушильные столы, а финальная сушка проходит на африканских кроватях в течение 12–15 дней. В процессе кофе регулярно перемешивают, в самые жаркие часы накрывают, а на ночь прячут от дождя. Зерна сортируют трижды, что обеспечивает исключительную чистоту финального продукта.