БУРУНДИ БУТИХИНДА

Станция обработки кофе Бутихинда находится в провинции Муйинга на северо-востоке Бурунди. Её построили в 1992 году прямо на одноимённом холме, чтобы местным фермерам не приходилось далеко носить собранные ягоды.

Микроклимат холмов и гор Муйинги в сочетании с плодородными вулканическими почвами создаёт идеальные условия для медленного созревания ягод. Высокая плотность рек обеспечивает лёгкий бриз, который помогает регулировать температуру и влажность на плантациях.

Бурунди входит в число стран, известных своим мягким кофе (mild coffee) — качество здесь определяется горным терруаром и традиционно бережным отношением к выращиванию. Почти весь кофе в стране — арабика (около 96%), которая требует особого внимания. Выращивают её преимущественно мелкие фермеры без применения химикатов, и такой подход возможен только при тщательном уходе за каждым деревом.

Для обработки кофе на станции используют чистую горную воду из источника Rushombo, расположенного на высоте около 2000 метров. Основной метод — мытый: ягоды тщательно сортируют, удаляют мякоть, затем ферментируют примерно 12–14 часов, промывают и сушат на приподнятых африканских кроватях в течение 10–14 дней.

Благодаря сочетанию природных условий и тщательной обработки кофе приобретает благородный аромат, хорошую кислотность и насыщенный вкус. Сегодня станция Бутихинда объединяет труд полутора тысяч фермеров и служит для них проводником на мировой рынок спешелти кофе.