Сиропы LBRC x ADD ME

Около года назад мы приступили к разработке линейки сиропов, которая на данный момент состоит из 46 вкусов. Всё началось с того, что в соседнее от нас здание заехали ребята из компании Add me - на тот момент они занимались производством сиропа топинамбура и делали первые шаги в производстве сиропов. После нескольких встреч и долгих переговоров мы решили, что создание совместных сиропов станет отличной возможностью использовать опыт друг друга для создания нового и уникального продукта. Так и началось наше сотрудничество, в котором мы отвечали за вкус и синергию сиропов с кофе/кофейными напитками, а ребята – за технологический процесс и разработку.

В этой статье мы хотим осветить основные отличительные особенности сиропа и его составляющих, которые наиболее часто вызывают интерес у потребителя.

Основа сиропов

Все сиропы изготавливаются на специальной основе – это может быть инертный сироп, который производитель готовит сам, смешивая сахар, воду и лимонную кислоту, а затем уваривает до густоты. Далее уже в этот сироп добавляются ароматизаторы, красители, эмульгаторы, загустители и тд. Другой вариант – купить готовый сироп, в таком случае используют глюкозно-фруктозный сироп (ГФС) – это продукт переработки и очистки кукурузы.

Мы же используем фруктозно-глюкозный сироп (ФГС), который так же производится из кукурузы, но имеет больше фруктозы в составе, чем глюкозы и производится по другой технологии. В русскоязычном интернете, сколько бы вы не искали ФГС, маловероятно, что найдётся именно то что нужно – скорее всего будут попадаться только публикации о ГФС, который довольно сильно отличается по свойствам.

Что такое ФГС и чем от отличается от ГФС

Как мы уже выяснили, в составе ФГС фруктозы больше, чем глюкозы. Фруктоза усваивается в организме медленнее и не сразу попадает в кровь. Из-за различия в форме молекул глюкоза и фруктоза по-разному ведут себя в организме. Как только глюкоза поступает в кровь, поджелудочная железа вырабатывает большое количество инсулина. Фруктоза же слабо стимулирует секрецию инсулина и может проникать в клетки без его участия, поэтому именно она рекомендована как подсластитель для диабетиков.

Фруктоза имеет низкий гликемический индекс, в связи с чем при ее употреблении не происходит резких скачков сахара, что позволяет разгрузить поджелудочную железу, так как организм получает энергию постепенно.

ФГС более сладкий и густой, поэтому он позволяет добиться высокой концентрации вкуса в готовом продукте, что в свою очередь позволяет сократить объем порции, что является еще одним важным преимуществом.

Несмотря на более сладкий вкус, ФГС обладает более низкой калорийностью, чем ГФС.

Концентрация вкуса

Благодаря высокой концентрации вкуса на одну порцию напитка объемом 200-250 мл необходимо добавить 4 мл сиропа, в то время как рекомендуемая порция на тот же объем среди наших коллег по цеху начинается с порции в 15-16 мл.

Натуральные ингридиенты

Помимо новой технологии для основы, мы используем только натуральные ингредиенты, но при этом, все наши сиропы отлично себя показывают как в холодных напитках, так и при взбивании с молоком – не сворачиваются и хорошо растворяются в холодной воде. Возникает вполне логичный вопрос: как так получается, что в цитрусовых сиропах ароматизатор натуральный, как-будто взяли и положили апельсин, но при этом в молоке он не сворачивается?

Натуральные ароматизаторы получают методом экстракции из природного растительного сырья (фрукты, овощи, травы, кора или листья растений, корни, плоды и тд). Если это апельсин или лайм, то в ароматизаторе нет сока цитрусовых, это так называемая выжимка из цедры путём долгой экстракции.

Отсутствие добавленного сахара

На наших сиропах указано, что они без добавленного сахара, но при этом подсластителя два: ФГС, о котором мы говорили ранее и сукралоза.

ФГС является заменителем сахара, а не его синтетическим аналогом, в своём составе он содержит различные углеводы, которые легко усваиваются организмом. Сукралоза так же является сахарозаменителем, обладает нулевым гликемическим индексом и содержит ноль калорий, не оказывает негативного влияния на зубы, не токсична, легко выводится из организма естественным путем. Проведено более ста исследований о безопасности сукралозы, ее можно употреблять даже при беременности и грудном вскармливании.